9月25日月曜から9月30日金曜までは
毎日営業しております。
ご予約、アルバイトに関するお問合せは
06-6444-4177 までお願いいたします。


お燗酒
            
本日、9月28日 水曜
おすすめは



お燗酒です!
他にもまだまだたくさんのお燗向きお酒を
ご用意しておりますよー。
酒器も作家ものから、
私たちが買い付けた骨董品(と呼べるのかわかりませんが)
など色々ございますので
目でも楽しみながら一献いかがでしょうか。
今宵も酒盛りと相成る、どうぞよろしくお願い致します。


家内
            
| 料理・お酒 | 17:41 |
             
あみエビ塩辛とパパイヤきんぴら
            
本日、9月27日 火曜
おすすめは



岡山で仕入れてきた、あみエビ塩辛と
岡山産パパイヤのきんぴらです!
岡山の実家で作られた
ジャンボピーマンも入っておりますー。
岡山のお酒「大正の鶴 純米」とご一緒にいかがでしょうか。
地元・岡山推しの今宵も、
酒盛りと相成る、どうぞよろしくお願い致します。


家内
            
| 料理・お酒 | 14:09 |
             
10月の営業日
            
本日、9月26日 月曜
10月の営業日カレンダーを
ホームページ上部に表示しております。
もうしばらくの間、
不定休とさせていただいておりますので、
お手数をおかけ致しますが
ご確認の上、ご来店・ご予約いただければと思います。

また、アルバイトさん募集中です!
お問合せ、お待ちしておりますー。

今宵も酒盛りと相成る、どうぞよろしくお願い致します。


家内
            
| その他 | 17:36 |
             
おだしのお話
            
9月25日 日曜
オープンからちょうど1ヶ月の本日も
お休みをいただいております。
明日からまたよろしくお願いいたします!

そして本日は号外、「おだし」のお話を。
秋深まりつつある今日この頃、
酒盛りあいなるのお品書きにも
煮炊きものの品数が増えてきました。
「だしで呑む」
そんな滋味深いほっこりした時間をお過ごしいただくため、
当店のおだしには並々ならぬこだわりがあるのです。

話はオープンよりもっとずっと前の6月に遡ります。
福島区にあります某おだし屋さんにて
「だしの講習会」を貸切開催していただきました。
まずは昆布と削り節について基本情報の座学。



昆布は北海道全域で収穫された
様々な品種のお取り扱いがあり、
それぞれの産地による
昆布の特徴や好まれる料理などの説明を
フムフムと聞きながらノートに書き込み。懐かしい感覚。



形も厚みも全く違う昆布達に
遠い北国の荒波を重ねて見たり見なかったり。

次に削り節。単に鰹節だけではなく、
鯖・寒目近・鮪・うるめ鰯などなど…
魚種も加工工程も削りの厚みも異なる削り節の特徴を
丁寧に教えていただきました。

基礎知識を学んだあとは体験タイム。



私たちが伺う数時間前から水出ししていただいていた
各地方の昆布を一つ一つ煮出していただきます。



次に同じく各種削り節も
一種類ごとに引いていただきます。



そして目の前には
昆布・削り節合わせて10以上のだしの入った丼が。
まずは一つ一つの昆布の味の違いを“唎きだし”。
ベースとなる昆布の味が決まったら、
そこに削り節のだしを調合していくという、
好みの味が決まるまで
だしを合わせ味見し続ける壮大なる旅の始まりです。
勿論途中で昆布から見直すこともあり、
もう無限の彼方へいざ行こう状態。
途中担当の方に
私達はこんな料理に合う感じのだしが引きたいのですが、
という救いの手も求めながら
ブレンドの割合、削りの厚みを計算し
やっと今の味に至ると。
これが当店のおだしこだわりエピソードでございます。
是非とも秘伝の調合による
奥深きだしを味わいにお越しくださいませ。

長々失礼いたしました!
それではまだまだ産声間もない2ヶ月目からも
よろしくお願いいたしますー。


家内
            
| 料理・お酒 | 17:14 |
             
店休日
            
本日、9月24日 土曜と
明日、9月25日 日曜
店休日とさせていただいております。
月曜から通常営業ですのでよろしくお願い致します。



いただいたお祝い。
先日お越しくださった東京在住の大先輩より
地元・富山のお酒と植物を。
京都の「酒器 今宵堂」さんより酒器を。



しかも「あいなる」の文字入りサイコロが!
素敵な贈り物、本当にありがとうございます。
大切に使わせていただきますね。


家内
            
| その他 | 16:14 |
             
| 1/114PAGES | >>